宾阳烟花批发交流组

这两款神奇的蛋糕,可以卖出一整年的红红火火!

烘焙日记2018-03-15 04:33:25

如果用一种颜色来代表春节,你觉得哪一种颜色比较合适?

奢华的香槟金?

喜庆的中国红?

亦或者是纯洁的雪花白?




小编觉得,虽然其他颜色都很好,但最能代表春节的色彩,还是中国红。不管是喜庆的鞭炮,迎新的春联,还是高高悬挂的灯笼、中国结,都被染上了传承自古老时代的祥瑞之色,即大气又朝气。


迎接春节,蛋糕房又怎能少的了这么几款同样喜庆、寓意十足的红丝绒蛋糕?


中国红丝绒戚风:




配方:

蛋白液


蛋白

3个(全鸡蛋每个55~65g左右)

白砂糖

40g(可适当增量,60g为上限)

新鲜柠檬液

5-6滴

蛋黄液


蛋黄

3个(全鸡蛋每个55~65g左右)

白砂糖

5g

牛奶

40g

植物油(无异味如玉米油、菜籽油等)

30g

1g

红曲粉

5-8g

可可粉

5-8g

低筋面粉

50g


制作步骤:

1 蛋黄蛋白分离。蛋黄放入碗中,蛋白放入另一盆中。

2 蛋白液放入冰箱冷藏室备用,待后续处理。

3 牛奶和油用打蛋器搅打均匀。

4 加入蛋黄,砂糖和盐。搅拌。

5 低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中,边筛边搅拌。

6 用“划Z字”方法搅拌,无颗粒物残余。

7 筛入部分面粉后,开始加入可可粉与红曲粉。拌匀。

8 继续筛面粉,搅拌。

9 时间不能过长,无结块即可。如发现小结块用搅拌棒拍碎。粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。

10 取出蛋白,加入柠檬汁。

11 打蛋器搅打,由慢速至快速逐步提升。

12 电动机打发过程中,自己手动慢慢搅拌蛋白液。

13 泡泡呈现鱼眼泡,加入1/3糖量,搅打。

14 出现细密小泡,再加入1/3糖量,搅打。

15 蛋白液开始出现皱纹了,最后1/3糖量。

16 蛋白糊介于湿性与干性打发之间。状态:慢慢提起打蛋器,出现倒锥子的小尖尖,能稍自弯,不变形。

17 挖出1/3蛋白糊,两点到八点方向抄底、翻拌,盆旋转60度,重复动作。动作要快,30次左右,颜色均匀即可。

18 混合液倒入剩余2/3蛋白糊中,搅拌机搅打无蛋白液结块即可。

19 搅拌同时烤箱160℃预热,在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。

20 将蛋糕糊从高处倒入模具模,提起轻摔并放在桌上适当旋转,震荡出大气泡。

21 放入烤箱烘烤,160℃中层上下火,25分钟。

22 调整温度到140℃,再烤制20~25分钟左右。

23 烤好后取出,用蛋糕测试针(或牙签)插入,拔出,没有附着物,即可。


红丝绒裸蛋糕



配方:

夹馅


新鲜草莓粒

适量

淡奶油

250g

细砂糖

25g

草莓雪人


新鲜草莓(个头尽量一致)

5颗

糖粉

适量

熟黑芝麻

适量


制作步骤:

1 做好的“中国红”戚风蛋糕分割成3片,淡奶油加白砂糖打发成表面有纹路。

2 开始夹馅,一层蛋糕胚,抹奶油,从外圈往里圈放草莓,中间一小圈不用放,不然不好切,然后再抹奶油,放第二层蛋糕胚,重复上面的动作

3 三层都做好后再来抹面,不用抹平整边缘多一点出来也好看

4 做草莓雪人的草莓去蒂,把底切平,用刀切个“帽子”备用,把剩下的淡奶油装入裱花袋,在草莓雪人“身子”上挤上奶油,盖上“帽子”

5 用黑色熟芝麻做眼睛,拿一根牙签,用牙签头沾水后再沾芝麻,然后轻轻放在雪人眼睛的地方,5个做好后开始做身上的纽扣,牙签沾一点奶油点上去就好了

6 最后在草莓雪人之间裱朵小花,蛋糕面的中间再裱朵大一点的花,然后筛一点糖粉在草莓雪人的帽子上,就完成了~~




糖水

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