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烤馒头滋滋响

三食三餐2018-03-24 07:23:40

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我最喜欢的节日是元宵节。尤其是小时候。在正月十四这一天的白日里,大街上就开始布置灯做的门楼,还有各种各样的花灯;巷子纷纷挂上了五彩的小旗子。到处都是一派节日的景象,这种热闹是大年初一都比不上的。到了傍晚,各处的鞭炮便早早地响起来了,大人们忙着垒旺火,就是用煤炭垒成塔的形状,图个吉利,祈求全年兴旺。到了真正的夜间,旺火烧起来,家家户户拿上祭品,去旺火跟前的神仙那儿许些愿望,大人们大概许个平平安安,小孩子们大概许个考第一名。做完这些,大多数的人就和家人结伴去街上看花灯,看烟花,感受街上熙熙攘攘的气氛。


我最喜欢的是这个时刻。旺火跟前没人,和小伙伴在地上捡些放完的鞭炮,扔进火力听那“吱吱”的响声,或在那边烧几张黄纸求神拜佛,吃些给神仙的贡品,追来追去,不亦乐乎。



到了比较深的夜里,人们都从街上回来了。这时旺火还烧得正旺,每家每户都拿出几个漂亮的花馒头来。在旺火边上垒几块砖,垫几张纸,放上馒头炙烤。邻里邻居在旺火边放上小板凳,一边话家常,一边给馒头转身。


小时候的这时候我一般就在家里看电视了,但是却不时跑出去看看馒头烤好了没。热腾腾的烤馒头最好吃的部分是上面的经过炙烤的枣子,是一种带着烟火气的香甜。第二好吃的是烤馒头的表皮,香香脆脆,是碳水化合物独有的香气。这一部分加一些炒番茄和煎饺子吃更是滋味十足。



元宵节在正月十七才算真正结束,在正月十六的夜晚,吃着烤馒头,总有想哭的感觉,即感慨上一年真的离我们而去了,又感慨几天之后就要开学而作业没做。轰轰烈烈的元宵节就那样过去了,但是每一年的心情都很妥帖。


烤馒头也是一种我们常吃的食物。平常吃的烤馒头,我们习惯于切成片儿。刷上一层油,放入烤箱烤2分钟,或者是在电饼铛、铁锅里煎2分钟,刷上辣酱,再煎烤3分钟即可。


经常吃一些烤馒头对胃是有好处的。我们吃下去的食物淀粉,在淀粉酶的作用下,首先被分解为淀粉糊精,然后再进一步分解为麦芽糖,再进一步分解为人体可以吸收利用的葡萄糖。可见糊精是消化分解淀粉的首要步骤。而淀粉在180-200度的高温下,它的分子链会断裂成“碎片”,即变成糊精。馒头烤后形成的焦黄部分就是由大量的糊精构成的。同时,焦黄的面包皮,焦黄的炒面,烤黄的窝窝头等,也都含有大量的糊精,所以都容易消化。



烤馒头中还夹杂着不少黑点,这是淀粉受热过度形成的炭。这些细小炭粒中充满了空隙,人吃了后,它们能在肠胃里吸附大量水分,气体,胃酸,细菌和毒素,最后被排除体外。这样一来,胃酸过多的人吃了烤馒头,会因过多的胃酸被吸附掉而感到舒服;腹胀的人会因肠中过多的气体被部分吸附掉而感到轻松;消化不良导致腹泻的人,会因有害的细菌和毒素被吸附掉而减轻症状或痊愈;消化不良而水泻的人会因过多水分被吸附掉而减轻症状或痊愈。临床医生给水泻病人服的碳类药的药理就在于此。


烤馒头就是这样一种简单健康的食物,大家也来做做看吧。


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